Este guiso criollo, de raíces precolombinas y corazón popular, es símbolo de encuentro, tradición y sabor. Aquí, una guía completa para prepararlo en casa con ingredientes auténticos y un paso a paso fácil de seguir.
🥣 Ingredientes (para 6 personas)
- 500 g de maíz blanco partido (remojado desde la noche anterior)
- 300 g de porotos blancos (remojados desde la noche anterior)
- 500 g de falda o osobuco
- 250 g de panceta salada
- 2 chorizos colorados
- 2 chorizos criollos
- 200 g de patita de cerdo (opcional)
- 2 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 1 puerro
- 1 zapallo anco (mediano)
- Sal, pimienta y pimentón dulce
- Aceite o grasa de cerdo
👨🍳 Preparación
- Cocción base: En una olla grande, colocar el maíz, los porotos y la carne en cubos. Agregar abundante agua y llevar a fuego medio.
- Agregar el zapallo: Cuando la carne esté casi cocida, añadir el zapallo cortado en cubos pequeños. Este se deshará y le dará cremosidad al locro.
- Incorporar embutidos: Agregar los chorizos colorados y criollos en rodajas. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Sofrito final (la clave): Aparte, rehogar las cebollas, verdeo y puerro con grasa o aceite. Agregar pimentón, sal y pimienta. Esta preparación se suma al locro en la última media hora para realzar su sabor.
- Reposo: Dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir. El locro siempre es más rico al segundo día.
🧡 Un plato que une
Más allá de su sabor, el locro representa un símbolo de identidad nacional. Es un plato para compartir, reunir a la familia o los vecinos, y celebrar la historia y la cultura argentinas desde la cocina.
Prepararlo en casa es una manera de rendir homenaje a nuestras raíces. Y nada mejor que hacerlo con tiempo, dedicación y la alegría de compartirlo con quienes más queremos.
