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Sociedad

18 de junio: Día de la Gastronomía Sostenible, comer bien para cuidar el planeta

Cada 18 de junio, el mundo celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha promovida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) para concientizar sobre el impacto ambiental de nuestros hábitos alimentarios. Este enfoque propone una alimentación responsable que proteja la biodiversidad, apoye a productores locales y contribuya a frenar el cambio climático.

Última actualización: 18 junio 2025 - 09:31
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Por
Redacción Portal Ciudad
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PorRedacción Portal Ciudad
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Publicado: 18 junio 2025
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La gastronomía sostenible es un enfoque que considera todo el recorrido de los alimentos: desde su producción hasta su consumo. Promueve prácticas respetuosas con el medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana. Es una forma de alimentación que reduce el desperdicio, apoya a comunidades locales y favorece la nutrición saludable.

En un contexto de crisis climática, deforestación, uso excesivo de recursos naturales y pérdida de biodiversidad, cómo comemos puede marcar la diferencia.


El rol de la ONU y la FAO

La ONU instauró esta efeméride para subrayar la importancia de la alimentación como motor de cambio. Por su parte, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) afirma que:

  • El sistema alimentario global genera cerca de un tercio de los gases de efecto invernadero.
  • Cada año se desperdician 1.300 millones de toneladas de alimentos.
  • En América Latina, se pierde 1 de cada 5 alimentos antes de llegar al consumidor, muchas veces por su aspecto o fallas en la logística.

¿Por qué es importante en la actualidad?

Frente a los desafíos actuales, como el cambio climático, la inseguridad alimentaria y el agotamiento de los suelos, adoptar una alimentación sostenible se vuelve urgente.

Iniciativas como la “dieta planetaria”, diseñada por la Comisión EAT-Lancet, proponen patrones alimentarios que benefician tanto a la salud como al medio ambiente. Se basan en:

  • Alta proporción de vegetales, legumbres y cereales integrales.
  • Reducción del consumo de carnes rojas y alimentos ultraprocesados.
  • Priorización de productos locales y de estación.

Beneficios clave de una alimentación sostenible

✅ Disminuye el uso de recursos naturales como agua y energía.
✅ Reduce la huella ecológica, las emisiones contaminantes y la deforestación.
✅ Apoya a economías regionales y protege las tradiciones culturales.
✅ Mejora la salud nutricional con alimentos frescos y menos aditivos.
✅ Promueve la conciencia ambiental desde el plato.


Conexión con el presente

En un mundo donde las decisiones diarias tienen impacto global, lo que comemos es también un acto político y ambiental. Elegir alimentos sostenibles, locales y de temporada no solo mejora nuestra salud, sino que también protege al planeta para las futuras generaciones.


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